ปัจจุบันคนไทยหันมานิยมทานข้าวกล้องกันมากเพราะว่าให้ประโยชน์แก่ร่างกายมากกว่าการทานข้าวขาว เพราะเยื่อหุ้มเมล็ดข้าวสีน้ำตาลอ่อนที่ยังไม่ถูกขัดสีออกไปนั้นมีสารอาหารที่สำคัญอยู่มาก เช่น คาร์โบไฮเดรต โปรตีน ไขมัน ใยอาหาร วิตามินซี วิตามินบี1 วิตามินบี2 ไนอาซิน แมกนีเซียม โปรแทสเซียม แคลเซียม ทองแดง สังกะสี และธาตุเหล็ก พอนำข้าวกล้องมาผ่านกระบวนการเป็นข้าวกล้องงอกจะมีปริมาณสารอาหารเพิ่มขึ้นอีก สามารถนำมาสกัดเป็นอาหารเสริมที่เรารู้จักกันในชื่อ กาบา ไรซ์
ข้าวกล้องงอก เป็นข้าวที่นำมาผ่านกระบวนการงอกเพื่อพร้อมที่จะพัฒนาเป็นต้นอ่อน ตอนที่เมล็ดข้าวเพิ่งงอกหรือกำลังจะเจริญเติบโตนั้น จะมีการเปลี่ยนแปลงทางชีวเคมีอย่างมากภายในเมล็ดมีการเปลี่ยนแปลงทางสารอาหารทำให้เกิดสารอาหารเพิ่มขึ้นน้ำตาลและคาร์โบไฮเดรตในข้าวจะถูกทำให้มีขนาดที่เล็กลง รวมถึงโปรตีนในเมล็ดข้าวก็จะถูกย่อยให้เป็นกรดอะมิโน และสายเปบไทด์หน่วยเล็ก นอกจากนี้แล้วยังมีสารเคมีสำคัญอีกมากมาย อาทิ สารกลุ่มไฟโตสเตอรอล (phytosterol) แกมมาออริซานอล (Gamma Oryzanol) วิตามินอีกลุ่มโทโคไตรอีนอล ไฟโตสเตอรอลและกรดไขมันสำคัญๆ และที่โดดเด่นที่สุดคือ สารกาบา
สารกาบาในข้าวกล้องงอก
นอกจากในข้าวกล้องงอกแล้วยังสามารถพบสารกาบาได้ในพืชตระกูลถั่วด้วยเช่นกัน
- ช่วยให้ระบบประสาทและสารสื่อประสาททำงานได้อย่างมีประสิทธิภาพ
- ช่วยควบคุมคอเลสเตอรอล ควบคุมน้ำตาลในเลือด
- ควบคุมระดับฮอร์โมน ลดผลข้างเคียงจากวัยทอง
- ช่วยในการลดน้ำหนัก ป้องกันการสะสมของไขมันอีกด้วย
- ป้องกันมะเร็งลำไส้
- ป้องกันโรคอัลไซเมอร์
- ช่วยชะลอความแก่ บำรุงผิวพรรณ
ประโยชน์จากข้าวกล้องงอก
- ช่วยลดความอ้วน ทำให้อิ่มท้องเร็วและนาน และช่วยในการขับถ่าย
- ช่วยบำรุงผิวพรรณ ลดริ้วรอย
- ช่วยให้ระบบประสาททำงานมีประสิทธิภาพ
- ช่วยลดความเครียด ป้องกันอาการอ่อนเพลีย
- ป้องกันปากนกกระจอก
- ป้องกันโรคเหน็บชา
- บำรุงกระดูกและฟันให้แข็งแรง
- ช่วยบำรุงเลือดและป้องกันภาวะโลหิตจาง
- มีสารต้านอนุมูลอิสระ ช่วยป้องกันมะเร็ง
วิธีทำ ข้าวกล้องงอก
- เลือกข้าวกล้องที่มีคุณภาพดี เช่น ข้าวกล้องหอมมะลิ หอมมะลิแดง หรือข้าวกล้องหอมนิล ควรมีอายุหลังเก็บเกี่ยวไม่เกิน 6 เดือน และไม่ควรเป็นข้าวที่บรรจุในถุงสูญญากาศ อาจจะใช้ข้าวกล้องหลายชนิดรวมกันก็ได้
- นำมาซาวน้ำให้สะอาด แล้วแช่ทิ้งไว้อย่างน้อย 4 ชั่วโมง
- เทข้าวกล้องลงในผ้าขาวบาง หรือผ้าขนหนูเปียกชื้น แล้วห่อคลุมให้มิดชิด พรมน้ำแค่พอชุ่ม วางทิ้งไว้ในที่อากาศถ่ายเทสะดวกเป็นเวลา 1 คืน
- เมื่อเราเปิดห่อข้าวในเช้าวันถัดมา ก็จะเห็นจมูกข้าวงอกออกมาเป็นตุ่มเล็กๆ แล้วเราก็นำไปหุงตามปรกติ
วิธีทำ น้ำข้าวกล้องงอก
ส่วนผสม
- ข้าวกล้องใหม่ 100 กรัม
- น้ำสะอาด 1 ลิตร
- เกลือป่นเล็กน้อย
วิธีทำ
- นำข้าวกล้องมาซาวน้ำ ล้างเอาสิ่งสกปรกออกก่อนหนึ่งครั้ง จากนั้นนำไปแช่น้ำประมาณ 1 ลิตร ทิ้งไว้ 6 ชั่วโมง จะสังเกตเห็นว่าข้าวกล้องเริ่มมีตุ่มสีขาวงอกขึ้นมา
- เอากระชอนกรองเอาแต่ข้าวกล้องไว้ จากนั้นนำเอาขึ้นมาผึ่งให้แห้ง
- นำไปต้มไฟปานกลางพอให้เดือดเล็กน้อย ทิ้งไว้ให้เย็น
- นำไปปั่นในเครื่องให้เป็นน้ำข้น แล้วใช้ผ้าขาวบาง หรือกระชอนกรองเอาแต่น้ำ เติมเกลือเล็กน้อยตามชอบ
